你知道嗎？質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機(jī)的機(jī)械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計算機(jī)相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。
　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行預(yù)測和評價。這樣一來，對于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機(jī)器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。
　　質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成：
　　1.動力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件；
　　2.力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測試精度和應(yīng)用范圍。規(guī)格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試；
　　3.檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品；
　　4.分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活性。質(zhì)構(gòu)儀具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應(yīng)用價。
　　以上即是關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的相關(guān)內(nèi)容，希望能對你有所幫助。