質(zhì)構(gòu)儀也可稱為“物性分析儀”。當樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精que地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，它主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。
　　質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。
　　這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效?？焖俸唵蔚卦u估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
　　儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級。
　　質(zhì)構(gòu)儀在肉食產(chǎn)品中的應用研究
　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良，。就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預測和評價。
　　這樣一來，對于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。