蘋(píng)果（Malus pumila）系薔薇科一年生落葉果實(shí)，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國(guó)是蘋(píng)果消費(fèi)和生產(chǎn)大國(guó)，種植面積和蘋(píng)果產(chǎn)量高居世界前列。蘋(píng)果因汁甜肉脆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值大等優(yōu)勢(shì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但其具有產(chǎn)量大、產(chǎn)區(qū)集中、采后易發(fā)生病害等特點(diǎn)。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀是專(zhuān)業(yè)用于物性分析的高級(jí)研究級(jí)機(jī)型。儀器采用了國(guó)際頂級(jí)力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸。儀器帶有很多測(cè)試模式和參數(shù)，可以從多角度，全面分析出一個(gè)樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

本實(shí)驗(yàn)采用下壓模式通過(guò)TPA方法測(cè)試蘋(píng)果的硬度、脆性和咀嚼性，為此質(zhì)構(gòu)儀在果蔬質(zhì)地測(cè)定中的實(shí)際應(yīng)用提供指導(dǎo)。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TAtouch或TA.XTC-18都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)）。

軟件：BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。