茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍、茭瓜，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白肉質(zhì)莖潔白脆嫩，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。

茭白在采后，去除外殼及切去質(zhì)量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細(xì)分級包裝，消費(fèi)者食用較為方便，但加工后的茭白品質(zhì)易劣變．主要表現(xiàn)為肉質(zhì)莖不斷纖維化和木質(zhì)化而使得質(zhì)地粗糙，口感變差，影響了食用品質(zhì)。另外，在光照條件下，表皮中迅速合成葉綠素，從而外皮逐步變綠．加上茭白易失水萎蔫．亦影響了茭白的感官品質(zhì)及食用品質(zhì)

硬度和脆度是評價茭白品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過對硬度和脆度的檢測能了解到茭白的品質(zhì)變化，指導(dǎo)茭白的保藏。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

軟件：BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。