二、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用領(lǐng)域
1、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于糧食育種、栽培領(lǐng)域
使用RVA測(cè)量小麥粉質(zhì)量，與布拉本德粘度計(jì)所用 方法相似。通過(guò)RVA測(cè)定小麥粉糊化特性，可對(duì)不 同面粉對(duì)饅頭、面包、面條的食用品質(zhì)變化的相 關(guān)性進(jìn)行研究。利用快速粘度儀也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡(jiǎn)便的篩選手段。
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于小麥、水稻雜交、育種領(lǐng)域研究
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于糧食發(fā)芽損傷、氣候損傷領(lǐng)域研究
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于大麥、小麥、水稻儲(chǔ)存領(lǐng)域研究
4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于生育類型與施氮水平對(duì)粳稻淀粉RVA譜特性的影響；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于播期與地點(diǎn)對(duì)不同生態(tài)類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質(zhì)關(guān)系的研究；
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動(dòng)態(tài)及與其有關(guān)的酶活性的研究；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于水稻品質(zhì)評(píng)價(jià)，使用快速粘度儀可以分析預(yù)煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達(dá)到佳狀態(tài)時(shí)，仍有相當(dāng)數(shù) 量的未凝膠化的物質(zhì)存在。儲(chǔ)藏年限也影響米飯的質(zhì)地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過(guò)程使米飯口感發(fā)干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。
9）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于小麥粉破損淀粉含量測(cè)定(α-淀粉酶法 GB/T 9826-2008)，小麥中的淀粉顆粒在研磨過(guò)程中受到機(jī)械損傷而產(chǎn)生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測(cè)定儀及RVA快速粘度儀都能檢測(cè)小麥粉品質(zhì)，大麥的發(fā)芽力,發(fā)芽率,發(fā)芽勢(shì)和其他種子不一樣。
10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過(guò)程中蛋白質(zhì)與淀粉相互作用的研究。
2、快速粘度儀應(yīng)用于淀粉領(lǐng)域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測(cè)試；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯(lián)、取代淀粉)、α-淀粉酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質(zhì)預(yù)測(cè)的應(yīng)用；
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于高粘度取代和交聯(lián)食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質(zhì)的關(guān)系研究；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質(zhì)的關(guān)系；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質(zhì)含量粳稻資源品質(zhì)性狀研究；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；
7) 快速粘度儀RVA Rapid-20用于α-淀粉酶酶解效果的評(píng)估；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20檢測(cè)五種食用淀粉摻假的方法；
9）快速粘度儀RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應(yīng)用。
10）快速粘度儀RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、 化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的改變性質(zhì)的淀粉。 在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)快速粘度儀，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供可靠、便捷的手段。
3、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于糧食加工領(lǐng)域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于面粉碾磨與烘焙：快速粘度儀RVA Rapid-20可測(cè)試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量、淀粉酶活性及氣候損傷；
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于燕麥粉的淀粉糊化特性；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動(dòng)物飼料的熟化度；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、淀粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測(cè)等；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于啤酒釀造：可測(cè)試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測(cè)大麥的儲(chǔ)存期；大麥?zhǔn)瞧【漆勗旃I(yè)中的主要原料，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響啤酒 制品的質(zhì)量。因此，檢測(cè)大麥的原始質(zhì)量和監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存大麥的質(zhì) 量變化始終是啤酒釀造工業(yè)的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對(duì)于麥芽制造和啤酒至關(guān)重要。利用RVA可分析大麥的品質(zhì)， 可以測(cè)定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對(duì)麥芽質(zhì)量的影響。
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于白酒釀造：利用快速粘度儀測(cè)定谷物淀粉糊化特性可對(duì)其在白酒工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì) 發(fā)展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)，支鏈淀粉吸水 強(qiáng)、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優(yōu)質(zhì)原料。利用快速粘度儀測(cè)定谷 物淀粉糊化特性可對(duì)其在白酒工業(yè)中 的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于研究餃子粉的糊化特性；快速粘度儀(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩(wěn)定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評(píng)定等品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性；
9）快速粘度儀RVA Rapid-20分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和同一淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對(duì)荸薺淀粉糊化性質(zhì)的影響.
4、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于豆類、谷物、塊莖、根莖類食品深加工
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于可測(cè)試小麥、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等早餐谷物研究；玉米淀粉及馬鈴薯淀粉是很多地區(qū)淀粉的主要來(lái)源。馬鈴薯淀 粉與糧食淀粉和塊莖類淀粉有顯著區(qū)別，主要特征是馬鈴薯淀 粉顆粒較大，在熟化過(guò)程中有低的糊化溫度、 很高的峰值粘 度，但在高溫下很容易稀懈。這是由于淀粉分子上有天然的取 代基團(tuán)，因而有很強(qiáng)的水合能力所致。在商業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中受 到損傷有可能降低其峰值粘度。這些都可以用RVA非常方便地 進(jìn)行測(cè)量。天然淀粉的糊化質(zhì)量可以按照ICC方法162，采用 13min標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行分析。
2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于利用快速粘度儀RVA Rapid-20測(cè)定魔芋微粉溶脹速度的研究；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。
4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于凝膠領(lǐng)域應(yīng)用研究: 凝膠凝膠特性，凝膠增稠特性,水解特性,凝膠化樣品的制備。多糖類膠體食品添加劑對(duì)于改善食品 品質(zhì)具有非常重要的作用。如明膠可 以改善酸奶的爽滑感，黃原膠、卡拉 膠、魔芋膠、瓜爾豆膠則可以增加面 團(tuán)的彈性模量和粘性模量。應(yīng)用快速 粘度儀可以不同膠體添加后食品的峰 值粘度、低谷粘度和最終粘度，從而 進(jìn)一步分析經(jīng)過(guò)膠體添加后的食品成 品質(zhì)地特性及感官品質(zhì)
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于配方食品研究，調(diào)味品: 快速粘度儀測(cè)定低粘度產(chǎn)品（即用型），例如醬油、番茄醬、調(diào)味肉汁、調(diào)味品、蛋黃醬、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；
6） 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于蛋白質(zhì)、膠原蛋白黏度特性研究；
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于糖果領(lǐng)域，快速粘度儀可應(yīng)用于熔化實(shí)驗(yàn)，例如巧克力和糕點(diǎn)糖果；"微型實(shí)驗(yàn)工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過(guò)程。
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于膨化食品領(lǐng)域，快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于籽粒莧擠壓米及脆片的研制；玉米淀粉擠壓膨化研究。RVA具有快速定量測(cè)定擠壓熟化效果的能力。采用RVA的分析技術(shù)，可通過(guò)淀粉降解圖形，提供有關(guān)加工的關(guān)鍵信息。與RVA分 析結(jié)果相關(guān)的加工條件，是直接測(cè)量了解熟化程度變化和對(duì)最終產(chǎn)品影響的有力手段。
9） 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于水產(chǎn)品肉品深加工領(lǐng)域應(yīng)用，快速粘度儀可應(yīng)用于低水分馬鈴薯淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響以凝膠強(qiáng)度,白度,持水性為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察低水分馬鈴薯淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響.研究發(fā)現(xiàn):原淀粉和低水分馬鈴薯淀粉均可改善魚(yú)糜。
10）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于秈米R(shí)VA糊化特性與碾磨程度的相關(guān)性分析，碾磨程度與快速粘度儀RVA測(cè)定的秈米峰值粘度,最di粘度,衰減值,最終粘度呈極顯著正相關(guān),與秈米糊化溫度呈極顯著負(fù)相關(guān)(p<0.01).RVA糊化特性或許可以作為指示大米碾磨程度的新物性量化指標(biāo),用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐.
5、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于乳制品領(lǐng)域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于模擬干酪研究中的應(yīng)用，RVA記錄模擬干酪制備過(guò)程中的乳化時(shí)間,熱表觀粘度和終表觀粘度等特征值數(shù)據(jù),并對(duì)其進(jìn)行相關(guān)性統(tǒng)計(jì)分析。
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實(shí)驗(yàn)；RVA快速粘度分析儀結(jié)合感官評(píng)定研究了葡萄糖酸內(nèi)酯(GDL)對(duì)牛乳的凝固作用,并對(duì)影響葡萄酸內(nèi)酯凝固牛乳的因素進(jìn)行了研究；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于奶粉制粉時(shí)干燥溫度的影響；通過(guò)快速粘度儀設(shè)計(jì)加熱-保持-冷卻應(yīng)用程序?qū)δ谭奂叭榍宸圻M(jìn)行凝膠化特性測(cè)試，探討了乳清蛋白的熱變性機(jī)理，可研究不同熱變性程度奶粉的混合比例對(duì)凝膠化特性的研究及不同熱變性程度的奶粉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于乳制品飲料，奶油凍，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點(diǎn)制造的"微型實(shí)驗(yàn)工廠"。
6、快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于飼料領(lǐng)域
在飼料工業(yè)中，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)顆粒飼料或膨化飼料的主要目的之一是 使原料淀粉糊化。糊化作用除可改善物料的流變加工特性外，更 為重要的是能在一定程度上改善畜禽對(duì)能量物質(zhì)的消化吸收效 果、飼料轉(zhuǎn)化效率，以及畜禽生產(chǎn)性能。因此，淀粉糊化作用是 飼料加工過(guò)程中重要的物理化學(xué)特性變化過(guò)程，而快速準(zhǔn)確檢測(cè) 和實(shí)時(shí)監(jiān)控飼料加工中原料淀粉糊化特性的變化，對(duì)提高飼料加 工及產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本具有十分重要的意義。
1）基于RVA(快速粘度分析儀)預(yù)測(cè)飼料淀粉糊化度的快速檢測(cè)方法；采用快速黏度儀可預(yù)測(cè)飼料原料或全價(jià)飼料中淀粉糊化的百分率
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于顆粒飼料或膨化飼料；RVA(快速粘度分析儀)糊化圖譜庫(kù)的深入研究,建立起與經(jīng)典酶法簡(jiǎn)易方法的飼料淀粉糊化度測(cè)定值之間的相關(guān)性,提供一種能夠快速預(yù)測(cè)飼料淀粉糊化度的檢測(cè)方法；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于寵物食品、魚(yú)飼料和動(dòng)物飼料。
7、快速粘度儀應(yīng)用于化工領(lǐng)域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20介紹及在書(shū)畫(huà)裝裱粘接劑中的應(yīng)用；
2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于凝膠:凝膠/增厚特性,水解特性,凝膠化樣品的制備；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于變性淀粉生產(chǎn)、涂料、漿料和膠結(jié)劑的加工與生產(chǎn)等；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于造紙業(yè)或包裝行業(yè)的乙基化淀粉和陽(yáng)離子淀粉等低固含量淀粉研究；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于高直鏈淀粉和高直鏈羥丙基淀粉糊化性質(zhì)分析及其在可降解塑料中應(yīng)用的研究。
三、快速粘度儀RVA Rapid-20產(chǎn)品參數(shù)
硬件儀器參數(shù)
1.樣品量：2-3g（Rapid-20），10-15g（Rapid-15）
2.轉(zhuǎn)速：100-10000rpm
3.加熱方式：銅塊加熱
4.溫度范圍：0-150℃
5.升溫速度：最大可調(diào)18℃/min
6.粘度測(cè)試范圍：10-50000cp（80rmp）
7.冷卻速度：15℃/min
8.塔帽控制升降速度：5mm/min
11.分析結(jié)果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；
12.參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020， AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02
軟件功能
1. 數(shù)據(jù)分析：軟件頁(yè)面中英文可調(diào)，操作簡(jiǎn)單容易上手，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫(xiě)分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。結(jié)果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；
2. 方法庫(kù)：自帶測(cè)試方法庫(kù)，方法包括具體測(cè)試的樣品名稱，樣品測(cè)試前準(zhǔn)備方法，測(cè)試參數(shù)設(shè)置，實(shí)驗(yàn)曲線圖，測(cè)試后如何分析結(jié)果；
3. 軟件內(nèi)帶食品物性、流變、熱力學(xué)、電學(xué)等知識(shí)庫(kù)，軟件內(nèi)隨時(shí)檢索物性相關(guān)知識(shí)解析；帶有國(guó)標(biāo)算法，軟件可直接調(diào)用；
4. 軟件自帶實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包含實(shí)驗(yàn)信息、實(shí)驗(yàn)參數(shù)、實(shí)驗(yàn)圖譜、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)報(bào)告一鍵導(dǎo)出功能，不可編輯報(bào)告，可實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)追溯功能
四、快速粘度儀RVA Rapid-20參考標(biāo)準(zhǔn)
美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）和國(guó)際糧食科技協(xié)會(huì)（ICC）早已經(jīng)批準(zhǔn)了有關(guān)RVA的標(biāo)準(zhǔn)方法，中國(guó)農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1. GB/T 24852-2010：《 GB/T 24852-2010_大米及米粉糊化特性測(cè)定 快速粘度儀法》
2. LS/T 6101-2002：《中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):谷物粘度測(cè)定 快速粘度儀法(LS/T 6101-2002)》
3. AACC方法 61-02：美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)，1995。用快速粘度分析儀(RVA)測(cè)定大米的糊化特性。首次批準(zhǔn)日期：10-26-94。“AACC分析方法”，第九版，美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)，St.Paul，MN。
4. AACC方法 22-08：美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)，1995。用快速粘度分析儀測(cè)定攪拌值。首次批準(zhǔn)日期：11-8-95。“AACC分析方法”，第九版，美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)，St.Paul，MN。
5. AACC方法 76-21：美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)，1997。用快速粘度分析儀測(cè)試小麥或黑麥粉的一般糊化方法。首次批準(zhǔn)日期：10-15-97。“AACC分析方法”，第九版，美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)，St.Paul，MN。
6. ICC標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)101：國(guó)際谷物科學(xué)和技術(shù)協(xié)會(huì)(ICC)，1995。用快速粘度分析儀測(cè)定攪拌值，用于評(píng)價(jià)測(cè)定谷物和面粉中α-淀粉酶活性。
7. ICC標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)162：國(guó)際谷物科學(xué)和技術(shù)協(xié)會(huì)(ICC)，1995。用Newport快速粘度分析儀的快速糊化法。
8. RACI法定方法 05-05：澳大利亞hj化學(xué)會(huì)(RACI)，1995。測(cè)定α-淀粉酶活性的攪拌值法。1994年首次批準(zhǔn)。
9. RACI法定方法06-05：澳大利亞hj化學(xué)會(huì)(RACI)，1995。用快速粘度分析儀測(cè)定大米的糊化特性。1994年首次批準(zhǔn)。
10.GB-T 10361-2008 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定
