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     肉嫩度儀是指專(zhuān)門(mén)用于各類(lèi)肉品嫩度檢測(cè)的質(zhì)構(gòu)儀，其檢測(cè)方法可參考中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 進(jìn)行。

     通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法（中國(guó)農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006)，使用嫩度儀測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉與肉制品術(shù)語(yǔ)中的規(guī)定定義。

肉的嫩度包括以下含義：

　　1.肉對(duì)牙齒壓力的抵抗性；

　　2.肉對(duì)舌或頰的柔軟性；

　　3.嚼碎程度；

　　4.咬斷肌纖維的難易程度。

1.專(zhuān)一用于肉品嫩度檢測(cè)；

2.由以下幾部分組成：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)。

3.設(shè)備操作簡(jiǎn)單、穩(wěn)定無(wú)故障、便攜方便。可根據(jù)實(shí)際需求，設(shè)定調(diào)整測(cè)試參數(shù)，無(wú)需依賴(lài)專(zhuān)業(yè)編程人員。

4.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運(yùn)算軟件，測(cè)試結(jié)果直接顯示,可通過(guò)USB接口內(nèi)置WIFI傳輸至電腦上。

嫩度儀參數(shù)

1.測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正，測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以?xún)?nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力。

2.力量感應(yīng)元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

4.剪切速度：1mm/s。

5.儀器空載運(yùn)行所受到的zui大剪切力應(yīng)≤0.147N。