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一 3D打印食品質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品介紹

  3D打?。?DP）即快速成型技術(shù)的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運(yùn)用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體的技術(shù)。3D打印思想起源于19世紀(jì)末的美國，并在20世紀(jì)80年代得以發(fā)展和推廣。

  目前3D打印技術(shù)在機(jī)械加工、材料制作、醫(yī)療領(lǐng)域、醫(yī)療治療領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用。

  目前，食品行業(yè)被認(rèn)為是一個(gè)3D打印快速普及化的好突破點(diǎn)。3D打印食物，就是在3D打印的流程和原理的基礎(chǔ)上，將耗材換為食品材料，從而實(shí)現(xiàn)打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實(shí)現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計(jì)，還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物，例如巧克力、披薩、餃子等等。

  由于加工便捷，目前3D打印食品已經(jīng)得到多個(gè)領(lǐng)域的關(guān)注，特別是被應(yīng)用于航天領(lǐng)域等食品加工相對困難的行業(yè)。

  雖然相較于傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當(dāng)下來看，3D打印技術(shù)并不能為食品本身的口感和味道加分，美國奇點(diǎn)大學(xué)就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會感覺怪怪的，此外，美國宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè)，將昆蟲、草和水藻制成的營養(yǎng)粉與水、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質(zhì)期可以長達(dá)數(shù)十年，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來不那么令人愉快。

  為使3D打印食品的市場更為廣闊，打印出的食品更受消費(fèi)者接受以及喜愛，因此有必要針對3D打印食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行研究，通過質(zhì)構(gòu)儀對3D打印食品的物性進(jìn)行分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下，食品物性的差異，通過建立數(shù)據(jù)模型，從而使3D打印技術(shù)生產(chǎn)的食品也可以保持良好的質(zhì)構(gòu)特性，使消費(fèi)者在食用時(shí)能夠享受預(yù)約的口感。

另一方面，3D打印食品的原輔料結(jié)構(gòu)多以液態(tài)以及半固體為主，在加工過程中為保證打印過程順暢，有必要保持料液的黏度等流變性能的穩(wěn)定性，這一方面也是需要用物性測定儀器對3D打印的物料進(jìn)行分析的。

  因此，必須重視3D打印食品質(zhì)構(gòu)測定領(lǐng)域研究，從而讓3D打印技術(shù)給我們帶來口福。

二、3D測定儀儀器特點(diǎn)

1.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運(yùn)算軟件，測試結(jié)果直接顯示,可通過USB接口內(nèi)置WIFI傳輸至電腦上。

2.特別適用于食品物性學(xué)的基礎(chǔ)研究。

3.企業(yè)工廠車間品質(zhì)管控，企業(yè)研發(fā)部門新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索、原材料質(zhì)量控制及在線品質(zhì)管理等。

4.操作方便、性能成熟穩(wěn)定無故障、搬動方便。

(4)速度解析度：0.001 mm/s。

(5)數(shù)據(jù)采集率：可調(diào) 20、50、100、200、400、500組/秒。每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

三、3D測定儀儀器特點(diǎn)

 (1)力量感應(yīng)元：20kg；(0.5kg、1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、 100Kg可選）。

（2）力量感應(yīng)元精度：＝0.001 g（精度同時(shí)同步到軟件顯示上）； 誤差小于0.001%。

（3）升降臂全距：0-380mm。

四、TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)參考的標(biāo)準(zhǔn)方法

（1）AACC 74-09面包硬度測試（AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會）:

Determination of bread firmness using the AACC (74-09) Standard method

（2）AACC 16-50 面條硬度測試方法（AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會）:

Determination of pasta firmness using the AACC (16-50) Standard method

（3）AIB Standard Procedure - Bagel firmness

AIB Standard Procedure - Cake firmness

AIB Standard Procedure - Cinnamon Roll firmness

AIB Standard Procedure - Cookie hardness

AIB Standard Procedure - Corn Tortilla Chip

AIB Standard Procedure - Flour Tortilla Stretchability/Flexibility

AIB Standard Procedure - Hamburger Bun firmness

AIB Standard Procedure - Muffins firmness and elasticity (Novo Nordisk (B974a-GB) modified version of the AACC method 74-09)

AIB Standard Procedure - White Pan Bread firmness

（4）ASTM 1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗(yàn)協(xié)會）

（5）AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）

（6）BS（英國國家標(biāo)準(zhǔn)）

（7）中國農(nóng)業(yè)部NY/T 1180-2006(肉嫩度測定)

（8）國標(biāo)GB6783-2013

（9）《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強(qiáng)度的測定方法