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本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同蒸煮時間的掛面進行拉伸測試，測量拉伸過程中力量的變化，可以分析出不同成熟度下面條拉伸強度、彈性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性的差別。從而客觀分析出掛面的粘彈性、筋力特性。

質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究與教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)。

保圣質(zhì)構(gòu)儀用于面及面制品，可測量面團的流變性，面團的硬度和發(fā)酵率。

凝膠強度測試儀是專用于測試各種凝膠強度的專業(yè)儀器，用于各種種類、形態(tài)凝膠的強度測定。

高精度凍力儀主機：測定、采集、處理、顯示 和打印明膠的凝凍強度數(shù)據(jù)。精密恒溫監(jiān)控冷水箱：給待測明膠提供一個10攝氏度±0.1度實時監(jiān)控的保溫環(huán)境，防止系統(tǒng)出現(xiàn)過熱、過冷、過電流、過電壓、傳感器失靈等各種故障的發(fā)生