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甜瓜被譽為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關(guān)注于果實顏色、大小、抗病性、產(chǎn)量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。

獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。

面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、過人等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、成型、整型、烘焙、放置冷卻等過程加工而成的焙烤食品。近些年來，面包從西方引用中國，經(jīng)過中國點心師的改進，已制成具有中國地方特色的面包。面包已經(jīng)成為人們生活中的日常食品，隨著生活的改善，人們對面包的品質(zhì)要求也越來越高，既需要面包包含較高的營養(yǎng)，也需要面包保持較好的口感。

糕點(Cakes and Pastries )是一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。中國的傳統(tǒng)糕點是老少咸宜的點心，不同的糕點呈現(xiàn)出不一樣的口感和風(fēng)味，有油酥類的香酥老婆餅、芝麻餅；有軟糯的蘿卜糕、青團、蒸糕；松軟的綠豆糕；口感酥脆的桃酥等?？梢哉f，口感是直接判斷中式糕點品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質(zhì)，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以感官品評的方式評價餅干的口感等性質(zhì)，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產(chǎn)加工中快速、客觀測量其品質(zhì)。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產(chǎn)過程中物性品質(zhì)的檢測。

掛面是我國各類面條中生產(chǎn)量zui大、銷售范圍zui廣的傳統(tǒng)糧食制品。彈性及勁道是面條食用過程中重要的口感之一，同時，其粘彈性、勁道也能反映面條所用面粉的品質(zhì)，如蛋白質(zhì)、淀粉含量比。因此也是評價面條品質(zhì)的重用指標(biāo)。一般情況下，評價面條的彈性及勁道多用感官評價，因此評價結(jié)果受個人喜好影響，結(jié)果偏差較大。